Pão de Centeio

Já algum tempo que não colocava uma receita de pão no blogue e este pão tem um sabor mais intenso e peculiar devido à farinha de centeio.

Na verdade este pão é uma mistura de duas farinhas, de trigo integral e centeio, logo não é um pão 100% de centeio. De vez em quando também faço um pão só com farinha de centeio e enriquecido com sementes (mas esse fica para uma próxima vez).

Mais uma vez o grau de dificuldade da receita depende se já costumam fazer pão ou não e ainda se optam por fazer na bimby ou outro robot de cozinha do género.

Eu vou colocar a receita tradicional, no entanto se quiserem fazer na bimby e afins é só seguirem o mesmo método da receita do Pão de trigo rápido mas deixar levedar o tempo indicado aqui.

Ingredientes:

• 225g de Farinha de Centeio
• 225g de Farinha de Trigo integral
• 140ml de Água 
• 140ml de leite (bebida de soja, aveia, amêndoa ou água sendo que o pão fica menos fofo com água)
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 colher e 1/2 de há de sal
• 1 colher de sopa de mel (eventualmente pode ser retirado da receita, mas fica mais saboroso com o mel)

Preparação:

- Juntar o mel e o leite (ou bebida de soja, amêndoa ou aveia) morna (cerca de 37ºC) e a levedura, misturar e deixar descansar durante cerca de 5 minutos.

- Juntar as farinhas, a água, o sal e o mel ao preparado anterior e amassar cerca de 10 minutos ou até a massa ficar bem ligada e amassada.
- Deixar levedar durante 2h a 2h30 ou até que a massa dobre o volume.
- Amassar novamente durante 2 minutos.
- Fazer a segunda levedação durante 2 horas.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos (verificar se o pão está bem cozido pois o tempo de cozedura tende a variar ligeiramente com este pão)

Informação nutricional (para todo o pão):

Calorias Totais: 1700kcal
Gorduras Totais: 35,6g
        Saturadas: 5,6g
        Poliinsaturadas: 15,8g
        Monoinsaturadas: 2,2g
Hidratos de Carbono: 334,5g
        Açucares: 27,9g
        Fibras: 21g
Proteína: 47,3g

Manteiga de amendoim ou queijo fresco para barrar são só duas sugestões;)
Bom apetite!

Folar de Olhão

O folar de Olhão, também conhecido com folar de folhas é um bolo tradicional algarvio tradicionalmente confeccionado na altura da Páscoa. Para mim o sabor que mais se destaca é a canela que misturada com o caramelo que se forma com a cozedura no forno fica simplesmente divinal.

Cá em casa existe uma pessoa que é completamente doida por estes folares (e não sou eu...) e depois de me terem dito que dava para fazer em casa e que ficava muito bom lá fui experimentar. Posso dizer que da primeira vez que o fiz não correu como planeado, sobretudo porque a receita original falava numa forma de mola de 18 cm de diâmetro, mas cá por casa só havia uma forma de 21 cm o que levou a que o folar não ficasse com a forma típica mas o sabor óptimo mas um pouco para o seco.

Depois do "pequeno" fiasco com a forma, numa visita a um bazar encontrei um tacho que apesar de não ter bem 18cm fica lá perto (mesmo assim numa próxima vez tenho que ajustar as quantidades, se forem fazer mum tacho com 18cm as quantidades da receita são prefeitas se for maior ou mais pequeno tem que se ajustar as quantidades) e posso dizer que fica perfeito.

Infelizmente esta receita é mesmo para só se fazer de vez em quando porque é uma pequena bomba calórica, mas o resultado é simplesmente fantástico.

Ingredientes:

• 100g de manteiga mais q.b. para untar
• 75g de água 
• 60g de banha (sim isso mesmo banha) 
• Sumo de 1 laranja
• 2 colheres de chá de fermento seco biológico
• 50g de aguardente
• 500g de farinha de trigo T65
• 1 colher de chá de sal
• 20g de canela em pó
• 140g de açúcar

Preparação:

Em primeiro lugar esta receita pode ser preparada de duas formas quer na bimby (ou equivalente) ou da maneira tradicional. Eu vou apresentar a maneira tradicional porque me parece relativamente fácil de adaptar.

- Colocar num recipiente a água tépida (cerca de 37ºC), a banha, 40g de manteiga à temperatura ambiente, 80g de sumo de laranja e fermento e deixar descansar durante 2 minutos.

- Adicionar ao preparado anterior a aguardente, a farinha e o sal e amassar até obter uma massa homogénea e bem ligada.

- Deixar levedar durante cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.

- Cobrir o fundo do tacho com manteiga e polvilhar generosamente com açúcar e canela misturado

- Depois da massa levedada dividir a massa em 8 partes iguais e formar círculos um pouco maiores que o diâmetro do tacho.

- Colocar a massa sobre o açúcar e canela que já está no tacho, pincelar a massa com a manteiga e polvilhar com generosamente com açúcar e canela. Repetir este processo até à última camada de massa.

- Na última camada de massa também se pincela com manteiga e polvilha generosamente com canela e açúcar.

- Deixar levedar durante mais uma hora ou até dobrar de volume.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uma hora.

Como devem calcular esta receita é uma bomba por isso nem me vou a atrever a colocar a informação nutricional :)

Até à próxima e bom apetite.