Broa de Millho

A broa, ou pão de milho como é chamado em algumas zonas do pais, tem características diferentes de região para região, sendo muito popular no norte de portugal e um pão que me relembra sempre a minha infância. Existem algumas variantes da farinha combinada com o milho, que pode ser trigo ou centeio.

É um pão que leva algum tempo a ser feito e tem alguns passos de preparação. Não é das receitas mais simples de se fazer mas como é um pão que usa massa fermentada (isco) possui tempos de fermentação maiores mas que também conferem um sabor próprio e rico ao pão.

Ingredientes para a massa velha:

• 1 colher de sopa de isco de trigo (também referido como crescente) 
• 100g de farinha de trigo tipo 65
• 60g de água

Misturar tosos os ingredientes até obter uma massa coesa e deixar levedar à temperatura ambiente durante 8 a 12 horas. Normalmente preparo a massa na noite da véspera do dia em que pretendo a broa e deixo levedar até de manhã.

Ingredientes da massa final:

• 130g de farinha de centeio tipo 70
• 280g de farinha de trigo tipo 70
• 270g de água
• 16g de sal
• 9g de fermento fresco (ou aproximadamente uma colher de sobremesa de fermento seco biológico)

Ferver 200g de água e verter sobre a farinha de milho e mexer com uma colher de pau até obre uma massa coesa como se observa na imagem, num primeiro parece pouca água para a farinha no entanto o processo de escaldar a farinha de milho coze o amido que acaba por gelatinizar e conseguir-se alguma coesão para que se forme uma espécie de massa. Deixar arrefecer 30 a 45 minutos ou até a massa estar abaixo dos 40ºC.

Adicionar os restantes ingredientes (não esquecer os restantes 70g de água à temperatura ambiente) e amassar bem com os dedos até todos os ingredientes ficarem bem ligados.

A massa resultante deve ser pegajosa e húmida, tender a massa numa tigela bem enfarinhada, atirando-se a massa ao ar e fazendo rodar ao mesmo tempo até obter uma espécie de bola coesa. 

Colocar um pano por cima da massa e deixar levedar. O tempo que demora a levedar varia conforme a adição ou não na massa final, no entanto um sinal de que a massa está pronta é quando se notam rachas na superfície do pão.

O resultado é simplesmente fantástico, uma fatia com uma boa manteiga é simplesmente divinal. Ou um favorito meu miolo de broa numa tigela com café :)

Bom apetite.